Terbiyeli Sulu Köfte

Bu ara çorbaya düştüm diyebilirim.Yaz, sıcak demeden haftada bir iki mutlaka çorba yapıyorum. Aslında bu tarifim çorba sayılmaz, başlı başına bir yemek olarak tüketiyoruz biz. Çok besleyici ve ekşili ekşili çok da ferah bir yemek. (Bu malzemelerle 6-7 porsiyon çıkıyor.)

Malzemeler:
250 gr. az yağlı kıyma
1 orta boy soğan
1 dilim ekmek için
1 yumurtanın beyazı
1/2 çay fincanı pirinç
1 orta boy patates
1 havuç
Un
Tuz, karabiber, kimyon
1/2 demet maydanoz
Terbiyesi için;
1 limon suyu
1 yumurtanın sarısı

Yapılışı:
Öncelikle köftelerimizi yapmak için, soğanı rendeliyoruz, yumurtanın beyazını alıp, sarısını terbiyede kullanmak için ayırıyoruz. Kıyma ile rendelenmiş soğanı ve ufalanmış ekmek içini, kimyon, karabiber ve tuz ile yoğuruyoruz. Az gelirse bir miktar daha ekmek kullanabiliriz. Yıkadığımız pirinçlerimizi da ilave edip, iyice yoğurduğumuz köftelerimizi misket büyüklüğünde yuvarlayıp, unlanmış tepsiye alıyoruz. Köftelerin her tarafının unlanmasını sağlıyoruz. Köfteler hazır olduktan sonra, 1 çorba kaşığı tereyağında, 1 silme çorba kaşığı unu kavuruyoruz. Tereyağının yanmaması için içine bir miktar da zeytinyağı ilave ediyorum ben, bunu televizyonda bir programdan öğrenmiştim ama şu an hangisi hatırlayamadığım için, üzgünüm isim veremiyorum. Un kavrulduktan sonra, önce minik minik doğradığımız havuçları, ardından patatesleri ekliyoruz. Üzerine 8 çay fincanı sıcak su ve tuz ilave edip, 5 dakika kaynamaya bırakıyoruz. Ardından köftelerimizi kaynayan suya atıyoruz, ortalama 15-20 dakika içinde köftelerimiz pişmiş olur. Terbiyemiz için bir limonun suyunu sıkıp, yumurtanın sarısıyla karıştırıyoruz, kaynayan yemeğimizin suyundan bir kepçe alarak limon ve yumurtaya ekliyoruz.Yemeğimizin altını kapamaya 5-10 dakika kala, terbiyemizi yemeğe azar azar ve karıştırarak ilave ediyoruz. Yarım demet maydanozu da ince ince kıyarak yemeğimize ekliyoruz. Sulu köftemiz servise hazır, afiyet olsun...

Mercimekli Ispanak

Çocukluğunu Temel Reis'in maceralarını izleyerek geçmiş bir kişi olarak, ıspanak en sevdiğim yemektir diyebilirim. Ispanak demir, kalsiyum, folik asit ve içerdiği çeşitli vitaminler ile her yaşta birey için müthiş bir sağlık kaynağı. Bizim evde genelde pirinçle pişirilip ve yoğurtla tüketilirken, bu sefer ıspanağımın miktarı görece az olduğundan havuç ve mercimekle destekledim. Bir başka deyişle zaten başlı başına vitamin deposu olan ıspanağı, beta karoten ve proteinle desteklemiş oldum. Bildiğiniz gibi mercimek de hatırı sayılı bir protein kaynağı.
Gelelim yemeğimizin tarifine...

Malzemeler:
1/2 kilo ıspanak
1 orta boy soğan
2 adet havuç
1/2 çay bardağı yeşil mercimek
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Ben yemeği akşam pişireceğimden, mercimeği sabah evden çıkarken suya koydum, iş çıkışı da suda beklemiş olan mercimeği bir taşım kaynattım. Bu sırada ince doğranmış ıspanak ile minik küpler halinde doğradığım havucu zeytinyağında soğanlar sararıncaya dek çevirdim. Mercimeği ve son olarak doğranmış ıspanağı ekleyerek, 1 küçük çay bardağı su ilavesiyle ıspanakların rengi dönünceye dek pişirdim. Ben fotoğrafı sade haliyle çektim ama biz yoğurt dökerek yemeği seviyoruz. Afiyet olsun :)

Kremalı Havuçlu Kek

Keki zaten çok severim ama havuçlu kekin bende yeri ayrıdır. Kremalı olunca da kekten öte bir pastaya dönüşüyor.

Malzemeler:
2 su bardağı rendelenmiş havuç
2/3 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
3 yumurta
1 paket hamur kabartma tozu
1 paket vanilya
1/2 su bardağı iri kırılmış ceviz
1,5 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zerdeçal (zerdeçal keke koyu sarı bir renk verdiği için havuçlu keke çok yakışıyor.)
1 çay kaşığı toz zencefil
1 portakal kabuğu rendesi
3,5 su bardağı un

Krema İçin:
1 paket Dr.Oetker vanilyalı sos
2.5 su bardağı süt

Yapılışı:
Yumurta ve şeker bir kaç dakika çırpılır, ardından rendelenmiş havuç, yağ ve baharatlar katılır. Vanilya ve hamur kabartma ozu ile elenmiş un eklenir. Bazı havuçlar nispeten daha sulu olabildiğinden eğer kek hamuru hala sulu ise bu durumda biraz daha un eklenebilir. Yağlanmış kek kalıbına karışımın yarısını döktükten sonra cevizler arasına serpilir, kalan kek hamuru da eklenerek 170 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Kek pişerken kreması hazırlanır. Ben Dr.Oetker'in vanilyalı sosunu kullandım. Sütün içine vanilyalı sosu ekleyip kaynayıncaya dek karıştırılır, 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra soğumaya bırakılır.
Kekimiz ve kremamız soğuduktan sonra kekin üzerine döküp, bıçak veya spatulayla eşit miktarda yayılır. Afiyet olsun.

Kabaklı Havuçlu Meze

Haftasonu misairlerim geldiğinden risk almayacağım sonucu garantili bir tarif denedim. Çok çok pratik ve lezzetli bir çeşit oldu.

Malzemeler:
3 adet irice havuç
2 adet kabak
2 diş sarımsak
Süzme yoğurt
1 çorba kaşığı mayonez

Yapılışı:
Kabak ve havuçları rendeledikten sonra teflon tavaya bir tatlı kaşığı kadar zeytinyağı ve tuz ekleyerek yumuşayıncaya dek çeviriyoruz. Soğuduktan sonra dövülmüş sarımsakla birlikte, mayonez ve süzme yoğurtla karıştırıyoruz. Yoğurt için bir ölçü vermek istemedim. Yoğurdun kıvamına göre değiştiğinden göz kararı ayarlanabilir. Arzuya göre dereotu veya maydanozla süsleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Sebze Çorbası

Kereviz içerdiği vitaminler sebebiyle kış aylarında sıkça tüketmemiz gereken bir sebze. Tek başına günlük C vitamini ihtiyacının % 15'ini karşılayabilen bu sebze aynı zamanda karaciğer ve böbrek için de sağlık kaynağı. Sütü arttırmasından, sinirlere kadar çeşitli alanlarda pek çok faydası olan kereviz bizim evde şifa niyetine tüketilirken, çorbada havuç ve patates ile buluşması ayrı bir heyecan yaratıyor.

Malzemeler:
1 adet küçük kereviz
2 adet küçük patates
2 adet havuç
1 adet soğan
1 çay bardağı süt
1 çorba kaşığı un
Zeytinyağı
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Kereviz, patates ve havucu soyup irice doğradıktan sonra üzerine çıkacak 4 bardak su ile haşlıyoruz. Ben çabucak hazırlamak için düdüklüde haşladım, önemli olan sebzelerin yumuşaması. Bu sırada robotta çekilmiş (veya incecik doğranmış) soğanı zeytinyağında hafifçe çeviriyoruz, ardından unu ekleyip 1-2 dakika kavuruyoruz. Sütü ilave ederek koyulaşıncaya dek pişiriyoruz. Haşladığımız sebzeleri haşlama suyu ile birlikte karışıma ilave ediyoruz. El blenderı ile hepsini homojen bir kıvam alıncaya dek çekiyoruz. Suyu az gelirse bir miktar daha sıcak su ilave edebiliriz.Tuz ve karabiber ekleyerek kaynayıncaya dek karıştırarak pişiriyoruz. Maydanoz yapraklarıyla servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Kış Salatası

Kış aylarının besleyici üçlüsünden harika bir salata...

Salatayı dilediğiniz miktarda yapabileceğiniz için ölçü vermiyorum, önemli olan malzemelerin eşit miktarlarda olması. Rendelenmiş havuç, ince kıyılmış beyaz lahana ve ince doğranmış pırasayı tuz ve mayonezle karıştırdıktan sonra servis yapabilirsiniz. Bu kadar kolay olmasının yanında çok lezzetli ve bir o kadar da besleyici. Afiyet olsun.

Havuç Tatlısı

Tarifimi 49. Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği için hazırladım. Birbirinden güzel tarifler için http://mutfaktasanat.blogspot.com/ adresine uğrayabilirsiniz.

İçerdiği A vitamini ve beta karoten sayesinde, gözlerimiz için olduğu kadar cildimiz için de çok faydalı olan havuç ile yapılan çok pratik bu tarif için gereken malzelemeler:

5 - 6 adet orta boy havuç
2 yemek kaşığı şeker
20 adet petit beurre bisküvi
1/2 su bardağı çekilmiş ceviz
1/2 paket krem şanti
1/2 su bardağı süt

Havuçlar rendelendikten sonra, kapaklı bir teflon tava veya tencerede suyunu salıp çekene yani diriliğini kaybedinceye dek pişirilir. Piştikten sonra, şeker, ceviz ve ufalanmış bisküviler ilave edilerek dikdörtgen borcama yayılır. Soğuması için bırakılır. Bu sırada, süt ile krem şanti çırpılır ve soğuyan havuçların üzerine yayılır.
Ben bu sefer üzerini yaban mersinleri ile süsledim, siz arzuya göre hindistan cevizi ile de süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun...